Bread (빵)

중세 유럽에서 빵은 주식이었지만 누구나 집에서 구워 먹을 수 있는 게 아니었다. 빵 제조권을 영주가 독점했기 때문이다. 영주는 자신이 소유한 수차와 압착기의 사용료를 징수했다.

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중세의 모든 마을에는 주민 전체가 소비할 빵을 굽는 영주 소유의 화덕이 있었다. 제빵사는 밀 구매부터 빵을 만들고 판매하는 일까지 도맡았다. 빵을 굽고 파는 가게에서는 기본적으로 세 명의 일꾼이 필요했다. 화덕에 불을 지피고 빵 반죽을 화덕에 넣는 가마지기, 반죽을 준비하고 구워진 빵을 꺼내는 인부, 그리고 장작을 준비하는 사람이었다. 파리 시민들이 자기 집에서 빵을 굽기 시작한 것은 필리프 4세가 통피하던 1305년부터였고, 남는 빵은 남에게 팔 수 있었다

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중세 유럽의 모든 왕국에서는 빵의 제조와 유통을 엄격하게 규제했다. 그만큼 빵은 가장 중요한 먹을거리였다. 제빵사는 국가가 관리-감독하는 직업이었고, 신선하지 않은 빵이나 검게 탄 빵, 너무 작은 빵, 쥐가 갉아먹은 빵을 판매하는 것은 금지되었다. 빵의 규격과 가격도 국가가 통일했다. 1366년 프랑스의 샤를 5세는 2드니에와 4드니에짜리 두 종류의 빵만 판매하도록 했다.(1드니에는 1/240파운드)

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중세에 빵은 계층 간의 차이를 보여주는 시금석이었다. 부자들은 밀로 만든 빵을 먹었으며, 가난한 사람들은 호밀로 만든 검은 빵에 만족해야 했다. 검은 빵은 때때로 곰팡이가 피었으며, 단독이라고 불리는 궤양성 질병을 유발했다. 이 병은 호밀의 맥각이 그 원인이었다.

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빵은 다른 용도로도 사용되었다. 중세인은 둥글고 넓적한 빵을 만들어 접시 대용으로 사용했는데, 음식을 빵 위에 얹어 먹는 방식이라고 보면 된다. 빵 위에 음식을 담으면 소스가 빵에 스며들어 맛이 좋았다. 남은 빵은 가난한 사람들의 몫이었다.

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이런 빵의 위상을 대변하듯 라틴어에는 '모든 식사는 빵과 함께 먹는다'라는 뜻의 companicum콤파니움이라는 단어가 있었는데, 여기에서 '동료'라는 뜻의 프랑스어 compagnon콩파뇽과 '단짝 친구'를 의미하는 프랑스어 copain 코팽이 나왔다.

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중략

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우리말의 '빵'은 어디에서 온 말일까? 포르투칼어의 pao가 우리말의 빵과 가장 발음이 비슷하다. 빵은 보래 포르투갈어에서 일본을 거쳐 우리나라에 들어온 차용어다.

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출처 : 김동섭 저, "100단어로 읽는 중세이야기", 책과함께 중 발췌